Ingredienti per la sfoglia : 500 gr di semola rimacinata
500 gr di farina 0 , 200g di strutto
acqua q b per impastare (300 / 350 ml circa),
sale fino q b.
Ripieno :1 kg di formaggio fresco fatto fermentare ( per fermentare ci vogliono due giorni tenuto in ambiente caldo e ben coperto),4 limoni grattugiati.
Procedimento
Prima di procedere con le seadas è indispensabile verificare se il formaggio è pronto. Dopo averlo fatto fermentare due giorni, tagliarne un pezzetto di formaggio e metterlo in un tegamino con dentro acqua bollente.
Se questo tende a fondere vuole dire che e’ pronto per essere utilizzato, altrimenti si aspetta ancora qualche giorno.
Quando il formaggio è pronto va tagliato a fettine sottili, messo in un casseruola dal fondo spesso e lo fatto fondere.
Con l’aiuto di una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto va fatto filare; alla fine aggiungere il limone grattugiato e mischiare bene.
Versare il formaggio fuso sopra un piano di lavoro, spianarlo con le mani avendo cura di bagnarle in acqua fredda facendo uno spessore di 5 mm, tagliarlo con un coppa pasta tondo.
I ritagli di formaggio si rimettono nella casseruola e procedo come prima.
Mettere la farina nella planetaria. Aggiungere lo strutto,il sale e l’acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido al punto da poterlo passare nella sfogliatrice .
Fare le sfoglie ed iniziare ad appoggiare le formine tonde distanziate. Coprire con un’altra sfoglia premo bene e ritagliare con una coppa pasta tonda.
Le seadas si friggono in olio di semi, facendole dorare bene su entrambi i lati. Alla fine si servono cosparse di miele.
Ricetta di Teresa Mulas.
