Sos Candelaus sono dei dolci tipici sardi così chiamati perché legati alla ricorrenza della Candelora, che si festeggia il 2 febbraio. Sono dolci di mandorle e zucchero, che richiedono praticità e maestria, sia nella base che nella decorazione.
Ingredienti: 300 gr zucchero sottile.+ 1 bicchierino acqua fior darancio e uno acqua normale (no gasata), 500gr mandorle macinate sottilissime (o farina di mandorle).
Cuocere tipo polentino e da freddo ricavare le forme: bicchierino, scarpette, cagnolini. Lasciar asciugare all’aria dentro casa e solo dopo si procede ad una leggera doratura in forno a circa 100°.
Successivamente si passa alla glassatura a caldo circa 116°/118°, dentro e fuori sino a tendere tutte le pareti del dolce bianco come una candela. Non è semplice x chi non lo ha mai visto fare.
Successivamente si procede alla farcia e chiusura del tappo. Dopo si possono decorare e mettere il filo oro.
Ricetta e foto di Olga Murgia.
Articolo di Cronache Dalla Sardegna
