Ingredienti: 1 kg di farina, 300 g di zucchero
6 uova, 200 gr di strutto, 10 gr di ammoniaca un po di latte x scioglierla, 1 bustina di lievito, 2 bustine di vanillina, la buccia di 2 limoni grattugiati
uva sultanina, mandorle tostate e macinate grossolanamente, noci e nocciole. Io in tutto ho messo 1 kg di frutta secca.
Procedimento
Mettete la farina dentro una ciotola capiente, aggiungete lo strutto morbido con i palmi delle mani lavoratelo x mischiarlo bene. Unite lo zucchero, le uova, la buccia dei limoni grattugiati, il lievito la vanillina, l’ammoniaca sciolta in un poco di latte.
Amalgamate tutto l’impasto che non va lavorato molto. Mettete l’impasto su una base di lavoro, allargatelo ed aggiungete la frutta secca.
Prendete parte dell’impasto e fate una sfoglia 7 o 8 mm e tagilate con la formina. Continuate fino a esaurimento. Questi papassini prima di infornarli passateli nell’albume appena lavorato e successivamente nello zucchero semolato.
Cotti in forno preriscaldato a 180 ° per 10/15 min forno ventilato.
Foto e ricetta di Teresa Mulas
