Ingredienti: 250 ml d’ acqua, 100 gr di strutto, scorza di limone, 250 g farina, 6 uova.
Mettere a scaldare acqua su un pentolino con la buccia del limone e lo strutto; quando inizia a bollire buttare in un colpo la farina setacciata e amalgamare a fiamma bassa circa 5 mn finché non si stacca.
Mettere il composto a raffreddare. Una volta che il composto si è raffreddato iniziate a mettere le uova, uno alla volta dopo assorbimento di ciascuno. Scaldate il forno a 200 gradi, fare le forme con due cucchiai aggiustare la forma con le dita bagnate di acqua. Mettere al forno 15 mn a 200 gradi. Poi abbassare a 170 altri 15 mn: non aprite forno e infine altri 15 mn a 140 spegnere e far raffreddare con lo sportello del forno semichiuso.
Preparare la glassa con 250 di zucchero semolato, scorza gratuggiata di limone, 85 ml di acqua.
Far bollire fino a quando non fa una schiumetta e provare con i polpastrelli se esce il filo, procedere alla glassatura.
Foto e ricetta di Daniela Zara.
