Ingredienti: mandorle dolci 500 grammi, mandorle amare 75 grammi, 500 di zucchero, albumi 6 / 7 leggermente montati, la scorza di un limone grattugiato finemente.
Tritate finemente le mandorle amare e dolci, aggiungete lo zucchero e la scorza del limone, mischiate bene con le mani, sbattete leggermente gli albumi.
Aggiungeteli poco alla volta alle mandorle e lavorate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti
Fate riposare l’impasto per diverse ore in modo che gli ingredienti rilascino i loro aromi.
Riprendete l’impasto formate delle palline grandi quanto una noce, passatele nello zucchero semolato adagiatele sopra la teglia ricoperta di carta forno distanziandole.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° gradi per 15/20 minuti fino a doratura.
Ricetta e foto di Teresa Mulas
