Preparare la pasta violata con 250 gr di granito oppure farina 0 ,40 g di strutto, un po’ di zucchero, 100 gr circa di acqua; lavorare bene.
Fare la sfoglia sottile e inserirla nelle formine.
Per il ripieno: 6 uova separare gli albumii, 200 g zucchero, 100 gr di fecola, 1 limone grattugiato 100 gr liquore a piacere, 2 bustine vanillina.
Lavorare bene i rossi con lo zucchero e il liquore; aggiungere gli altri ingredienti ,montare a neve gli albumi,unire i due impasti e versare a cucchiaiate nelle formine.Forno caldo ventilato 250* 30 minuti.
Per la glassa faccio a occhio non ho una dose
Ingredienti zucchero a velo, acqua fior d’arancio e gocce di limone, con un po’ di albume d’uovo pastorizzato.
Patrizia Daga
