Ingredienti: 500 grammi di farina 00, 500 gr di zucchero semolato, 200 ml di acqua, un cucchiaio di cannella,un cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, 20 g di lievito di birra fresco .
In una ciotola versare la farina ed il lievito sciolto in una tazzina da caffè con acqua tiepida. Incorporare la farina, la cannella,il bicarbonato o zucchero.
Lavorare il tutto. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso. Una volta fatto l’impasto lo copriamo con un panno umido e lo lasciamo riposare per 48 ore a temperatura ambiente. Non va messo in frigo.
In un tavolo da lavoro andremo a mettere tanta farina nella quale verseremo l’impasto aiutandoci con altra farina; lo spianiamo con un mattarello (altezza 1 cm).
Formiamo i mostaccioli con una lama di coltello che andremo ad infarinare o con l’apposita formina Li disponiamo in una teglia con carta forno ed inforniamp. Forno ventilato preriscaldato 180 º per 15 minuti .
Una volta cotti si prepara una glassa con zucchero a velo e acqua: deve risultare liquida. Andremo a glassare i mostaccioli, disporli su un piano e lasciarli asciugare .
Ricetta e foto di Rosanna Sanna.
