Ingredienti: 2,400 kg di formaggio di pecora fresco di due giorni, 3 arancia grattugiata, 250 gr di uvetta ammorbidita nell’acqua tiepida e poi nell’anice, strizzata e asciugata, 4 tuorli,
400 gr di zucchero,
3 cucchiai di farina 00,
4 cucchiai di semola rimacinata.
Per la pasta: 1,500 gr di farina 00, circa 500 ml di acqua tiepida e 150 gr di strutto a t.a.
Impastare la farina con acqua fino a ottenere un impasto piuttosto duro ma lavorabile e aggiungere lo strutto gradatamente.
Mettere l’impasto in frigo.
Preparare ora il formaggio. Nel mixer ridurre il formaggio in poltiglia. Mettere in un recipiente capiente e condire con tutti gli ingredienti e miscelare bene.
Stendere la pasta con la nonna papera a 3 mm formare dei cerchi di 10 cm di diametro e poggiarli su quadrati di carta di pane o carta forno. Con un forma gelato prendere una pallina di formaggio e posiziona al centro del disco di pasta.
Schiacciare un po per allargare il ripieno e chiudere pizzicando la pasta tutta intorno tipo corona. Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180° ventilato fino a doratura. Controllare il fondo se troppo bianco mettere nel piano sotto fino a leggere dorattua.
Pierangela Gaviano
