Per la pasta : 500 g farina oppure 250 farina 250 granito, 100 g strutto,
250 ml circa di acqua,
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino zucchero.
Per il ripieno: 5 uova medie intere, 250 g zucchero,
260 g mandorle dolci un po’ tostate macinate finemente, 40 g mandorle amare,2 limoni grattugiati,
1 cucchiaio di liquore (io limoncello), 1 cucchiaino amido di mais.
Per la glassa: 300 gr di zucchero semolato,
200 ml acqua, 2 albumi,
qualche goccia di limone.
Stampini di metallo (io antiaderente).
Procedimento.
Realizzare la pasta, fino a ottenere un impasto liscio e morbido, fare riposare almeno 1 ora.
Tirare la pasta fine, io nella mia macchina al n°5, ricavare dei ritagli in base alla dimensione degli stampini, adagiate negli stampini facendo aderire bene, eliminare la pasta in eccesso ed eventuali bolle d’aria.
Nel frattempo preparare il ripieno, montare le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto quasi bianco, incorporare gli altri ingredienti a mano dal basso verso l’alto cercando di non smontare l’impasto, versare negli stampini senza arrivare al bordo.
Cuocere in forno statico 170° circa 20 minuti, regolatevi con il vostro forno.Preparare la glassa
Sciogliere lo zucchero con l’acqua a fiamma bassissima fino ad ottenere uno sciroppo che fila, arrivare a 110 °gradi
Iniziare a montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo bollente e il limone sempre montando, fino a diventare freddo, otterrete un prodotto liscio e lucente, applicare nella parte superiore del dolce.
Fare asciugare minimo sei ore.
Doriana Di Luca
