Ingredienti per 6/8 zeppole grandi
150 g farina 00
5 uova
80 g burro
150 ml acqua
Per la crema pasticciera
3 tuorli
500 ml latte
120 zucchero
50 g amido di mais
Vaniglia o scorza di limone
Amarene sciroppate.
Procedimento
Per le zeppole
In una pentola mettete acqua e burro a pezzi e fatelo sciogliere a calore medio, versate tutta la farina in un colpo solo e mescolate velocemente, cuocete per un paio di minuti mescolando continuamente e quando l’impasto si staccherà dalla pentola e si formerà una palla trasferitela in una ciotola, allargatela e lasciatela raffreddare per 5 minuti.
Iniziate a mettere le uova uno alla volta, mescolate e fate assorbire prima di aggiungere l’uovo successivo.
Trasferite la pasta choux nella sac a poche con il beccuccio a stella e su una teglia con carta forno formate le zeppole.
Cuocete in forno statico a 200 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190 e cuocete per altri 10 minuti.
A cottura finita, aprite lo sportello del forno leggermente e lasciate uscire tutto il calore, in questo modo le zeppole si asciugheranno bene e non si sgonfieranno.
Per la crema.
Fate scaldare il latte con l’aroma che preferite, sbattete i tuorli con zucchero e amido, versate nel latte, mescolate e fate addensare a calore medio sempre mescolando.
Quando zeppole e crema saranno fredde, farcite e completate con le amarene sciroppate.
Ricetta di Vale Cucina e Fantasia.
