Pasta: 300 gr di semola rimacinata , 200 gr granito, 50 gr di strutto,1 pizzico di sale, 1 albume , acqua q.b.
Ripieno: 1 kg di ricotta a piacere ( messa ad asciugare 48 ore anche di più ) , scorza di 4 arance e di 1 limone , zafferano, 200 gr di zucchero, 2 tuorli , 80 gr di semola rimacinata, 80 gr di farina. 3 bustine di zafferano.

Regolatevi con la ricotta finché assorbe gli ingredienti. Chiusura a piacere.
Forno ventilato 180º per 30/40 minuti.
Eleonora Frau




