Ho preso 500 gr di formaggio fresco appena fatto dal pastore l’ho tagliato a pezzetti e messo in uno scolapasta. Lasciato lì per 3 giorni coperto con un tovagliolo fuori dal frigorifero per farlo inacidire e fargli finire di perdere tutto il siero per rimanere più asciutto.
Poi lo frullato lo messo in una ciotola e ho aggiunto
100 gr di zucchero,
100 gr di uva sultanina ammorbidita con l’acqua calda e frullata e messa nel ripieno, 1 pizzico di sale ,1 scorza di arancia,
2 cucchiai di rimacinata
girare bene con le mani l’impasto.
Poi preparate la pasta con
500 gr di rimacinata
1 pizzico di sale
100 gr di strutto
50 gr di zucchero
acqua tiepida qb.
Preparare le Casatinas come quando preparate le pardule ed infornate
per 15 o 20 minuti a 180 gradi.
Rosangela Concu
