Ingredienti: 500 gr. di farina 00, 50 gr. di zucchero( se le volete più dolci 100gr), 2 n. uova,
100 ml di olio di semi di girasole,200 ml di latte,
1 n. limone grattugiato,
1 n. bustina di vanillina,
5 gr. di lievito di birra ( se a breve lievitazione 12 gr.),
1 pizzico di sale.
Per la crema: 3 n. tuorli,
6 n. cucchiai di zucchero,
3 n. cucchiai belli colmi di farina 00,scorza di limone,
600 ml.di latte.
Bagna: 250 ml di acqua,
100 gr. di zucchero,
Alchermes ( la quantità varierà dal vostro gusto..se più o meno forte).
Procedimento.
Ho lavorato il tutto alle ore 22.Mettere le uova con lo zucchero e lavorarle bene, aggiungere il limone grattugiato, il latte, l’olio,il lievito sciolto in un po della quantità di latte .la vanillina, il pizzico del sale ed infine la farina un po per volta.
Lavorare prima un pò dentro la ciotola poi in piano di lavoro..lavoratela bene come si fa per tutti i lieviti.
Mettete il panetto di nuovo nella ciotola, coprite con una tovaglietta e lasciatela in un luogo fresco per tutta la notte.
La mattina dopo verso le 11 troverete il panetto bello lievitato; dividetelo in palline da circa 60/ 70 gr. A questo punto potete seguire due strade diverse: o lasciate le palline cosi posandole sopra una teglia rivestita di carta forno oppure come ho fatto io prendete dei gusci di noci e comprimeteli in una parte della pallina di modo da usarle a mo di stampini per creare in cottura una insenatura per poi mettere la crema.
Mettetele sopra la teglia rivestita di carta forno ben distanziate tra di loro, dovranno lievitare per altre 3/4 ore mettendole dentro il forno spento seguite le foto.
Quando saranno ben lievitate tiratele fuori dal forno, .preriscaldate quest’ ultimo a 170° per 15 /20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema e la bagna ( acqua e zucchero lasciateli sciogliere e una volta freddatiaggiungete l’alchermes).
Fate raffreddare anche la crema.Una volta che le pesche saranno cotte lasciatele raffreddare un momento, togliete il guscio di noci e ampliate leggermente la fessura aiutandovi con un coltellino.
Immergete le pesche una ad una nella bagna, ponetele sopra un vassoio e poi riempitele di crema. Unite due parti insieme e passatele nello zucchero.
Posatele sul vassoio e terminate di mettere un po di crema sopra aiutandovi con una sac a poche guarnite con una ciliegina .
Con questa dose usciranno 8 pesche .
Buon lavoro a voi tutti🤗
P.S : ovviamente se scegliete la lievitazione rapida i tempi saranno più brevi..ci vorranno 4 / 5 ore per la prima lievitazione e altre 2 per la seconda.
Anna Rita Deriu.
