Ingredienti:
•500 gr farina manitoba W300(13proteine)
- 15 gr di lievito di birra fresco
•1/2 cucchiaino raso di lievito per I dolci
•70 gr di zucchero
•150 gr di uova(3 uova media grandezza)
•20 grammi di tuorlo
•120 ml di latte
•70 grammi di burro morbido
•7 gr sale
•2 grammi di malto (oppure 15 gr miele)
•1/2 bacca di vaniglia
•1 buccia grattugiata dell’arancia
•olio di arachidi per friggere .
PROCEDIMENTO
Mettere nella planetaria farina, lievito sbriciolato, lievito per dolci, il malto, le uova e far partire la planetaria.
Aggiungere subito dopo il latte, lo zucchero e lavorare a velocità 1 per 6, 7 minuti.
Aggiungere il sale, lavorare ancora per qualche minuto e poi inserire il burro mescolato con gli aromi.
Lavorare fino a incordare ottenendo un impasto liscio e uniforme.
In totale ho lavorato l’impasto per 20 minuti circa.
Dare all’impasto giusto qualche piega e poi inserirlo in una ciotola o leggermente infarinata o leggermente oleata.
Coprire con pellicola trasparente, strofinaccio e far lievitare.
Potete far lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 o 3 ore, oppure come faccio io.
Cioè lascio a temperatura ambiente l’impasto per 30 /60 minuti cosi da far partire la lievitazione per poi metterlo nel frigo a maturare per tutta la notte nella parte piu fredda.
Il giorno dopo togliere l’impasto dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per 60/90 minuti circa .
Dividere ora l’impasto in 15 pezzi da circa 55g/60g.
Formare delle palline come faccio vedere nel video e sistemarli su carta forno ritagliati precedentemente.
Far lievitare coperti con lo strofinaccio (io nel forno spento con la luce accesa)
per 2 o 3 ore(dipende dalla temperatura della propria casa)
Una volta lievitati, devono risultare leggeri, si può friggere.
Friggere a 155gradi, massimo 160gradi , più meno 2 minuti per lato.
Quando li friggete mi raccomando la temperatura sempre costante e non alta.
Casomai l’olio dovesse risultare troppo alto potete spegnere la fiamma e continuare a cuocere a fuoco spento per far abbassare la temperatura per poi riaccenderlo 😉
Quando la parte sottostante dei krapfen è dorata allora girate per cuocere anche l’altra parte.
Scolare su carta assorbente, poi passarli nello zucchero extrafine quando sono ancora caldi.
Potete mangiarli cosi oppure farcirli con varie creme.
I krapfen sono pronti per essere condivisi 😋🥰
●N.B La lievitazione e la frittura sono importanti per ottenere un buon risultato 😉
●Mi raccomando la seconda lievitazione, vi ho dato un tempo approssimativo, ma regolatevi voi a occhio e toccando.
Fateli sono soffici, morbidi, goduriosi e si fanno mangiare.
Ilaria Prete
