Ingredienti per 1 kg di pasta:semolato rimacinato ,100 gr di strutto, un pizzico di sale sciolto in un bicchiere d’ acqua tiepida.
Per il ripieno: 1 kg di formaggio, 2 uova intere + 2 tuorli; 300 gr. di zucchero semolato, 300 gr. di uva passa ( facoltativa);
1 fialetta aroma anice ( facoltativa), la scorza grattugiata di 3 arance e 2 limoni.
Procedimento per la pasta.
Metti l’ acqua leggermente salata e aggiungi la farina.
Inserisci gradatamente lo strutto finché non raggiungi la consistenza desiderata.
L’ impasto non deve essere né troppo morbido, né troppo duro.
Procedimento per il ripieno.
Grattuggia il formaggio e mettilo dentro un contenitore un po’ capiente.
Aggiungi tutti gli aromi, lasciando per ultima l’ uvetta. Una volta fatto si consiglia di aggiungere un pugno di farina “00”.Questo accorgimento evita che il formaggio trasbordi dalla pasta.
Con la sfogliatrice, io la metto al numero 2, prepara i dischetti, metti una generosa quantità di formaggio, pizzica i bordi, et voilà: casadinas pronte!
Francesca Musio
