Ingredienti: 1 kg di semola, 1 litro tra acqua e acquavite ,scorza di arancio, 15 grammi di lievito birr, un uovo.
Mettere la semola in un recipiente un pizzico di sale e impastare con 500 ml di acqua; quando l’impasto e’ bello liscio aggiungere poco per volta la restante acqua: si chiama ammollo (amodigare).
Aggiungere l’uovo e lavorare bene. Bisogna prendere l’impasto a schiaffi. Mettere l’acquavite x ultimo il lievito sciolto in un po di acqua, il tanto di una tazzina da caffè, continuare a lavorarla bene, rimane semi liquida.
Fare lievitare due ore o comunque sino a quando in superficie si formano delle bollicine.
Lina Cilia
