Dolce della tradizione sarda
si ricomincia a prepararli per la festa di Ognissanti.
Ingredienti: 1 kg di semolato rimacinata,
300 gr di zucchero, 250 gr di strutto, 400 ml di saba( vino cotto ), 250 gr di noci, 250 gr di mandorle tostate e macinate grossolanamente, 400 gr di una passa– fatta rinvenire in acqua tiepida e asciugata con un telo, 2 bustine di lievito per dolci,
2 scorze di limone grattugiata finemente, 20 gr di anice stellato ( facoltativo ), sale un pizzico.
In una grande ciotola mettete la semola rimacinata, il lievito, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e l’anice stellato. Mescolate tutto bene.
Aggiungete lo strutto morbido e continuate a mescolare. Unite
poca alla volta la saba sempre mescolando. Incorporate all’impasto la frutta fresca e l’uva passa: lavorate per distribuirla bene. Se limpasto dovesse risultare appiccicoso aggiungete un po farina.
Stendete l’impatto sopra una spianatoia facendo uno spessore di 7/8mm.
Tagliate a bastoncino o a rombi i papassini. Metteteli sopra una teglia rivestita di carta forno
Infornate 180 °x 15 /20 minuti.
Per la glassa montate a neve due albumi, aggiungete 300 gr zucchero velo, lavorate con uno sbattitore. Infine spennellate la glassa sopra i papassini. Cospargete i confettini argentati o colorati e fate asciugare all’aria.
