Per la sfoglia: 250 di semola rimacinata, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di strutto, acqua tiepida q.b.
Per il ripieno: 200 gr di mandorle (macinate finemente), 4 uova (separate i tuorli dagli albumi), 150 gr di zucchero, scorza di un limone, 1 cucchiaio di fecola di patate.
Preparazione sfoglia.
Mettere in una terrina la semola, lo zucchero e lo strutto. Poi con l’acqua tiepida impastare sino ad ottenere una pasta né morbida ma neanche dura.
Per il ripieno: lavorare bene i tuorli con lo zucchero, montare separatamente gli albumi a neve, aggiungere nei tuorli la scorza del limone, poi in un paio di riprese versare farina di mandorle, la fecola , l’albume montato, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
Lavorare la pasta formando delle sfoglie sottili che serviranno per foderare le formine. Versarci dentro l’impasto riempiendole per tre quarti. Infornate a 160 gradi, poi una volta fredde glassarle e ricamarle con la ghiaccia reale. Buon lavoro.
Ricetta e foto di Fabiana Lusci
