Ingredienti:
- 250 grammi di mandorle dolci;
- 50 grammi di mandorle amare;
- 2/3 albumi;
- 250 g di zucchero;
- scorza grattugiata di un limone;
- 2 cucchiai di farina di semola rimacinata.
Procedimento:
Ho tritato le mandorle fino a ridurle in farina, ho poi aggiunto lo zucchero e la scorza del limone.
Ho poi montato gli albumi a neve e ho incorporato alla farina di mandorle e zucchero.
Ho aggiunto, infine, la semola. La quantità di semola può essere variabile; io l’aggiungo fintanto che il composto non diventa sufficientemente compatto da poter formare le palline.
Ho poi preparato delle palline della grandezza di una polpetta circa, adagiate sulla carta forno (ben distanziate una dall’altra) e ho infornato a 160 gradi con forno ventilato, fino a doratura.
Probabilmente molti non apprezzeranno l’utilizzo della semola. Io ci tenevo, però, a replicare la ricetta di nonna, che non c’è più.
Mavi Piana
