Per la pasta:
800 gr di semola rimacinata
+200 gr.di farina 00,
un pizzico di sale,
300 ml di acqua,
250 gr di strutto.
Per il ripieno: 1 kg di formaggio di cui
500 gr di formaggio. vaccino e
500 gr di pecora
450 gr di zucchero,
200 gr di uvetta, la scorza grattugiata di 2 arancie è un limone, un uovo (a piacere ) un pugno di semola se occorre per rapprendere il ripieno .
Procedimento.
La pasta puo” essere lavorata a mano che in planetaria
Unire le due farine con un pizzico di sale, aggiungere l’acqua a temperatura ambiente,. Quando si sarà formata una palla incorporare lo strutto un po’ alla volta sempre lavorando la pasta fino al completo assorbimento.
Coprire con un panno e lasciare riposare per una mezz’ora, nel frattempo preparare il ripieno.
In una ciottola unire i formaggi con i suoi ingredienti.
Ricordare di mettere 10 minuti prima l’uvetta
in ammollo con acqua tiepida per poi scolarla e asciugare bene da unire al ripieno.
A questo punto lavorare la pasta con una sfogliatrice fare delle forme rotonde con la pasta,aiutandosi con carta da forno riempire con il ripieno ,lasciando libero il bordo per fare i pizziccotti e formare la casadina.
Cottura in forno statico precedentemente riscaldato a 180 gradi per 15 minuti, dipende dal forno bisogna regolarsi può essere un po di più o un po meno.
Quando il ripieno è dorato sono pronte.Buon appetito!
Antonia Farina.
