Ingredienti: 1 kg farina (500 gr 00 e 500 gr manitoba)
4 uova intere, 500 ml circa di latte, 100 gr zucchero,
100 gr strutto o burro,
1 arancia bella grande, scorza e buccia, 1 limone (scorza),
30 gr lievito di birra,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bicchierino di liquore bianco a scelta.
Procedimento
Si possono lavorare a mano o anche in planetaria.
Lavorare le uova con lo zucchero, successivamente incorporare i liquidi lentamente continuando a lavorare, aggiungere la farina setacciata piano piano, aggiungere il lievito in bustina.
Dei 500 ml di latte lasciate e un po’ da parte per sciogliere il lievito di birra. Il latte deve essere tiepido. In ultimo si continua a lavorare aggiungendo il latte sciolto con il lievito, per ultimo il liquore.
Lasciare lievitare il composto fino al raddoppio. Una volta lievitati, formare delle palline regolari, io il buco lo faccio subito.
Stendete le palline in una tovaglia, sotto la tovaglia una copertina per tenerle in caldo. La lievitazione dipende molto dalla temperatura che c’è in cucina. Fare lievitare le palline per almeno un’altra ora. Nel frattempo che lievitano mettete a scaldare l’olio di girasole, la temperatura deve raggiungere almeno i 160 gradi, immergetele nell’olio e fatele friggere almeno 1 minuto da ogni parte, poi vi accorgete voi.
Testo e foto di Angela Tronci.
