Per la pasta 1 kg di farina 00 , 5 uova, acqua q.b sale.

Per il ripieno agli asparagi: 1 kg scarso di patate lessate e schiacciate, 500 gr di asparagi selvatici rosolati con olio evo e uno spicchio d’aglio, 100 gr parmigiano gratuggiato, sale e una spolverata di noce moscata.
Amalgamare il tutto, cuocere in acqua bollente salata e condire a piacere
Federica Furcas




