Ecco la ricetta per circa 40 pardulas.
Sfoglia: 200 gr di semola, 200 gr farina 00, 160 ml di acqua, 40 gr di strutto o di burro, un pizzico di sale.
Ripieno:800 gr di ricotta pecora mi raccomando ben asciutta, 100 gr di zucchero semolato,
100 gr di farina 00,
1 bustina zafferano
2 tuorli, la scorza di un’ arancia e a piacere scorza limone, 1 pizzico sale.
Procedimento.
Preparare la pasta.
Disporre dentro una ciotola la semola, la farina, lo strutto. Lavorare bene gli ingredienti, a questo punto ho preso le uova e ho separato gli albumi dai tuorli.
I tuorli li ho messi da parte per il ripieno. Ho trasferito l’impasto sul tavolo e ho unito unito poco per volta l’acqua, ho continuato a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. L’ho coperto con un canovaccio umido e ho lasciato riposare.
Preparazione ripieno.
Prendere la ricotta ben asciutta trasferirla in una ciotola, unire lo zucchero, aggiungere i tuorli precedentemente messi da parte, la farina, lo zafferano, la scorza dell’arancio e a piacere scorza di limone. Ho mescolato il tutto.
Successivamente ho ripreso l’impasto e l’ho steso con la sfogliatrice fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm, poi con un coppa pasta ho formato dei dischetti. Ho messo al centro di ogni dischetto una pallina di composto grande più o meno quanto una noce. Per finire pizzicare i lati facendo in modo che l’involucro della pasta aderisca perfettamente al ripieno.
Disporre le pardulas su una teglia rivestita di carta forno ben distanziate. Infine mettere in forno statico e preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
La decorazione con glassa o zucchero dovrà essere fatta quando le pardulas si sono raffreddate.
Buon lavoro
Angela Tronci
