Ingredienti e procedimento.
Per la pasta violata :250 gr di farina 00,
2 cucchiai di zucchero,
1 cucchiaio di strutto, acqua tiepida qb,
1 pizzico di sale
Per il ripieno: 3 uova ,
150 gr di zucchero,
250 gr di farina di mandorle,
1 cucchiaio di fecola di patate,
1 scorza di limone,
2 cucchiai di sambuca.
Lavorare la pasta violata così da venire un bel panetto , poi lo avvolgete nella pellicola trasparente fatta riposare per 30 minuti.
In una ciotola mettere gli albumi lavorando a neve e tenetela da parte.In una seconda ciotola mettere i rossi d’uovo lo zucchero, mescolare e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Ala fine unire gli albume lavorati a neve incorporando girando adagio.
Indicazione: Il numero della macchina per la pasta è il numero cinque.
Mettere nelle formine unte la pasta violada ed il ripieno.
Infornare per 15 minuti a 160 gradi.
Per la cappa reale: 2 albumi, 150 gr di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo di limone
Va lavorata tutta con la frusta.
Rosangela Concu
